Elaboración de vino
Los alemanes bebemos 20 litros de vino per cápita al año y los austriacos beben una media de unos 27,7 litros de vino per cápita. En la comparación mundial, Alemania ocupa el décimo lugar y Austria el quinto, siendo el líder Portugal con 58,8 litros per cápita.
Para muchos, el vino es puro disfrute para relajarse y descansar. Muchas personas se dan el capricho de tomar una copa de vino tinto, blanco, rosado o un spritzer de vino por la noche después del trabajo. Dado que el vino es tan popular en todo el mundo, nos preguntamos cómo se elabora el vino. Mucha gente, como nosotros en einschenken24.de, lo disfruta por la noche o en otras ocasiones, pero ¿cómo llegan las uvas a la botella?
Hoy en día, las uvas de vino blanco se procesan, fermentan y envejecen principalmente en un estado reductor (es decir, las uvas se sellan herméticamente).
Hay diferentes etapas de producción:
maceración
Las uvas se despalillan (o despalillan, despalillan), es decir, se separan del raspón a máquina o a mano. Luego, las uvas se trituran en un molino para crear una mezcla de pulpa, semillas, piel y jugo. Esta mezcla viscosa se llama puré. A continuación, se deja que el puré actúe por sí solo para que se desarrollen aromas, sabores, fenoles y otras sustancias.
Prensado
El prensador también se llama prensa de vino. Allí se prensa el puré. De esta forma se separan los restos de uva (orujo) del mosto dulce de uva (mosto). Hoy en día, para el vino blanco se utilizan prensas neumáticas, en las que se infla una bolsa de aire en el centro del cilindro de la prensa. Esto significa que el prensado es suave y que no entran sustancias amargas (por ejemplo, semillas) en el vino.
enriquecimiento
En muchos países, la legislación vitivinícola permite enriquecer el mosto. Aquí se añade azúcar o almíbar de uva para que el vino tenga un mayor contenido de vino.
Sulfurización
A continuación se sulfura el mosto. Al mosto se le pasan ácido sulfuroso y óxido de azufre. Pero también se puede utilizar disulfito de potasio.
La sulfuración tiene como objetivo prevenir la oxidación y proteger contra el deterioro microbacteriano.
fermentación
Luego tiene lugar la fermentación. Se procesa en barriles sellados, tanques metálicos o contenedores rectangulares de acero inoxidable. La fermentación principal dura de seis a ocho días.
Durante este tiempo, el azúcar del mosto se convierte en alcohol. Durante el proceso de fermentación el líquido puede calentarse hasta 30°C. Esto hace que las levaduras se multipliquen más rápidamente y el vino fermente más rápidamente. Sin embargo, muchos enólogos controlan la temperatura y prefieren controlar ellos mismos la fermentación.
almacenamiento
La mayoría de los vinos blancos se pueden almacenar hasta cuatro años.
